Bastien Durand-Toulouse est doctorant en anthropologie sociale et ethnologie au laboratoire Habiter le Monde (UR4287), à l’Université de Picardie Jules Verne. Après un premier master en études américanistes, il a ensuite obtenu un second master d’Anthropologie, spécialisé en patrimoine culturel immatériel (PCI), au cours duquel il a travaillé sur la patrimonialisation de plats régionaux dans le Lot (46). Dans sa thèse intitulée « Le goût de la bière : renouveau brassicole et transformation des manières de boire dans les Hauts-de-France », financée par la région des Hauts-de-France, il s’intéresse aux questions de patrimonialisation, de transmission, d’alimentation, et d’évolution des pratiques contemporaines.